评价不锈钢制品安全性的最主要参数是重金属溶出限量值，GB9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》明确规定了食品接触用不锈钢制品的理化指标，用以评价不锈钢制品中的金属元素是否会溶出到食物中。而根据不锈钢的防锈原理，铬含量越高的不锈钢，理论上讲其耐蚀性越好，金属溶出量越低。但也存在因企业生产工艺未控制好，导致铬含量较高的不锈钢制品出现锈蚀和重金属迁移超标的情况。

因此，消费者在选购食品接触用不锈钢制品时要注意以下几点：

(1)建议到大型商场或超市等正规的销售渠道选购食品接触用不锈钢制品，要留意产品标签或外包装上是否标注“食品接触用”以及不锈钢类型。

(2)选购信誉较好的知名品牌商品，杜绝地摊货和无牌货。

(3)观察产品的外观是否光滑、产品的厚重是否合适等，通常情况下优质的食品接触用不锈钢制品会明显比劣质制品在工艺与重量上有所差别。

另外，在使用食品级不锈钢制品时还需要注意以下几点：

(1)不要长时间使用不锈钢餐具盛放酸性或碱性食品。卫生级不锈钢管材并不是真的不会生锈，如果长时间盛放含酸性或碱性食品，极易破坏表面钝化膜，从而使不锈钢中的铬、镍等金属元素溶出。

(2)不要用不锈钢器皿煎煲或盛放中药，由于中药可能含有生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，往往可能与之发生化学反应而使药物失效，甚至可能产生毒性物质。

(3)勿用强碱或强氧化性化学药剂洗涤食品接触用不锈钢制品。切忌用锐器铲刮，同时用硬物擦刮容易产生划痕，影响美观。